厚生労働省の「健康日本21（栄養・食生活）」が推奨する一日あたりの野菜摂取量平均350g以上に対し、東海エリアの各県の野菜摂取量は愛知県（男性243g/全国中47位、女性240g/全国中47位）、三重県（男性283g/35位、女性262g/39位）、岐阜県（男性278ｇ/36位、女性277ｇ/24位）（厚生労働省「平成24年国民健康・栄養調査」）と目標よりかなり低い状況です。今回のプロジェクトで、椙山女学園大学と味の素株式会社のもつ知見やノウハウを活かし、東海エリアの野菜摂取量の状況改善を目指します。

　プロジェクトの献立レシピ開発第1弾として、2015年11月に管理栄養学科の学生19名が参加し、第1回目となるレシピコンテストを開催しました。レシピのルールは、①1献立2品（主菜＋副菜）で一人あたり240ｇ以上の野菜が摂取できること、②季節の旬の素材を使用すること、③30分で調理できるメニューであることの3つです。グランプリを受賞したのは、「玉ねぎ丸ごと１個！いなりバーグの野菜あんかけ」で、たまねぎを丸ごと１個使用し、1日あたりの野菜の摂取目安量の2/3を摂取することができます。準グランプリには、フライパンだけで調理できる「マーマレードソースのチキンソテー」が受賞しました。受賞したレシピは、味の素株式会社のレシピサイトなどで公開されています。