発酵食品の記事一覧

高アルコールの酒粕中で生き抜き「奈良漬」の発酵を担う乳酸菌を発見　奈良先端科学技術大学院大学

2025年11月29日
　奈良先端科学技術大学院大学の研究グループは、千年以上の歴史を持つ「奈良漬」が、微生物による発酵食品であることを初めて明 […]

岐阜大学、紀州なれ寿司からビフィズス菌の分離に成功

2023年11月3日
　岐阜大学応用生物科学部の岩橋均教授らは、日本の三大なれ寿司に数えられる和歌山県の紀州なれ寿司からビフィズス菌を分離する […]