味覚の記事一覧
明治大学の宮下教授、東京大学の中村特任准教授にイグ・ノーベル賞、はしに電流流し味覚に変化
ユニークで考えさせられる研究に贈られる2023年イグ・ノーベル賞の栄養学賞に明治大学総合数理学部の宮下芳明教授、東京大 […]
日本発「うま味」の活用で2割以上の減塩が期待、東京大学が分析
東京大学大学院の野村周平特任助教らの研究グループは、日本発の「うま味」には、成人における1日あたり食塩摂取量に対し、2 […]
薄い塩水はほんのり甘い、食塩中の塩化物イオンの作用を岡山大学などが発見
岡山大学大学院の研究グループは東京歯科大学短期大学と共同で、食塩を構成する成分の1つである塩化物イオンが、甘味やうま味 […]
牛乳がカニクリームコロッケに、味と見かけの変換装置を明治大学が開発
明治大学の宮下芳明教授は、飲食物の味と見た目を変える装置を開発した。実験では、牛乳を、甲殻アレルギーでも安全に体験でき […]
離れていても同じ味、塩味をリアルタイムで転送するシステムを明治大学が開発
明治大学総合理学部・宮下芳明研究室の宮下芳明教授、小林未侑さん（先端数理科学研究科 博士前期課程1年）が遠隔でも同じ濃 […]
飲み物の容器の色によって味を感じる強さが変わる、千葉大学が評定実験
千葉大学の岡田和也氏（2019年卒業生）と一川誠教授は、容器の色が飲料の特定の味を強調したり弱めたりする効果があること […]
甘いもの好きほどお酒に弱い、東京大学などが関連遺伝子領域を発見
東京大学の加藤久典特任教授らは株式会社ジーンクエストとの共同研究で、甘味の嗜好性に東アジア人集団に特有のアルコール代謝 […]
感染リスクなしに遠隔地と「味」の情報を共有 明治大学宮下研究室
明治大学総合数理学部先端メディアサイエンス学科の宮下芳明教授は、任意の味を表現できるディスプレイを開発した。人や飲食物 […]